Nei giorni 19, 27 e 28 aprile 2017, l'ASCIL ha organizzato una serie di incontri finalizzati al riconoscimento delle erbe spontanee primaverili della Basilicata.
Durante il primo incontro, avvenuto presso la Biblioteca della Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali dell'Università della Basilicata, in Potenza, la Professoressa Simonetta Fascetti (associato di Botanica) ha illustrato come riconoscere le principalli piante alimurgiche.
La seconda lezione si è tenuta all'aperto presso il lago Pantano di Pignola (PZ). Durante l'escursione, guidata dalla stessa docente, si è proceduto alla raccolta ed al riconoscimento in campo delle piante spontanee presenti.
Nel terzo ed ultimo incontro, svoltosi presso l'Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera U. Di Pasca di Potenza, si è parlato dell'utilizzo delle erbe alimentari spontanee in cucina e le si è gustate in deliziose preparazioni elaborate dalla creatività e della perizia dello chef Vincenzo Tummillo.
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Crostoni e tartine con crema di formaggi, erba cipollina e tartufo
Petite voul au vent reine ai semi di papavero
Cornetti di mortatella con spuma d pecorino e pistacchi
Fagolosi ai semi di finocchio e San Daniele
Prosecco
Quiche di asparagi - Cicoriella e fave profumate con alloro
Zuppa di erbe dei campi lucani (tarassaco, scarole, polpettine e pecorino)
Trigliazzi e finocchietto mollicati
Ravioli maggiorana e mentuccia con rafano e pecorino
Donna Lidia rosè
Medaglioni di vitello con pesto di erbe e patate "raganate" (basilico, mandorle, peperone, scalogno e pistacchi)
Insalata mista (ravanelli, rucola e crescione)
Aglianico rosso Eubea
Ricotta e pera, menta e salvia in cialda di croccante alle nocciole ed al cioccolato
Vignali moscato
